Hay un punto que suele descuidarse en la cocina. Se trata del corte de los alimentos. Cuchillos afilados no solamente sirven para una presentación correcta de los alimentos, además permiten cortar los alimentos sin alterar su estructura orgánica, permitiendo que los aromas se conserven en el alimento mejorando de esta manera su sabor. Este es un principio básico en la cocina japonesa y la raiz de la importancia que tienen los cuchillos en Japón.
Los cuchillos de cocina japoneses se han hecho cada vez más populares en occidente gracias a sus características especiales que garantizan la síntesis óptima entre la dureza de la hoja y el filo.
La firma española Arcos fabrica estos dos tipos de cuchillos japoneses:
Cuchillos Santoku
El cuchillo Santoku es un cuchillo multiusos utilizado comúnmente en la cocina asiática de hoja ancha y muy afilada. La palabra Santoku tiene su significado en una palabra japonesa que significa "tres virtudes", he de ahí las utilidades de este cuchillo: preparación de carne, pescado y verdura. Se caracteriza por su perfecto equilibrio y su afilada hoja. Los alveolos facilitan que no se adhiera el alimento a la hoja.
Cuchillos Kudamono
El Cuchillo Kudamono es el cuchillo mondador de la cocina japonesa. Pequeños, ligeros y con punta hacia abajo como el cuchillo Santoku.
Precio cuchillo Santoku serie Clásica: 35,29 €
Precio cuchillo Kudamono serie domo 15,63 € en http://www.cuchillosarcos.com
Más info cuchillos japoneses: http://www.cuchillosjaponeses.com
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